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냉각방식의 구분 및 특성

구분

직접냉각

간접냉각

시스템

 -저장고 표면을 모두 냉각하여 차갑게 하는 원리.

 -냉장고처럼 팬을 돌려 찬공기를 순환시키는 방법.

특  징

 -온도편차가 작아 식품을 오랫동안 보관 할 수 있다.

 -성에가 없다.

 -간접냉각식에 비해 냉각속도가 느리다.

 -직접냉각방식에 비해 냉각속도가 빠르다.

 -간접냉각식에 비해 수분증발이 덜하다.

 -직접냉각식에 비해 수분증발이 빨리된다.

용 도
구 분

 -장기간 보관이 필요한 식품류.

 -신속한 냉동, 냉장이 필요한 대상.

 -채소나, 과일 등의 식품류 보관.

 -음료, 주류, 육류, 생선 등.